muffinsyPoniżej prezentujemy przepis na smaczne, bezglutenowe muffinki ze szpinaku i kaszy jaglanej. Świetnie nadają się one na lunch, kolację, łatwo zabrać je do pracy jako przekąskę. Jedna muffinka ma tylko 78 kcal.

 

Składniki:

1 szkl. kaszy jaglanej

1 paczka mrożonego szpinaku

pomidory suszone 40 g

oliwki – kilka sztuk

1/4 papryki czerwonej

średnia cebula czerwona

1 łyżka oleju rzepakowego

50 g mąki amarantusowej

2 jajka

Przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, papryka słodka, zioła

 

Sposób przygotowania:

1.Ugotuj kaszę jaglaną w 2 szklankach wody, tak by zwiększyła objętość (zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

2.Cebulę pokrój w piórka i podsmaż na oleju rzepakowym, dodaj szpinak i rozmroź go.

3.Zmieszaj przestudzoną kaszę jaglaną ze szpinakiem, jajkami, mąką i pozostałymi składnikami, pokrojonymi w kawałki. Dopraw do smaku przyprawami.

4.Masę do muffinek przełóż do foremek, piecz w 180 stopniach przez około 25-40 min.

Smacznego!